餐飲管理經(jīng)驗(yàn)分享，助力餐廳“滿分”經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)是講究服務(wù)高低的行業(yè)，與學(xué)業(yè)沒有太大的關(guān)系，這也給很多的勞動(dòng)群眾提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，但是，正因?yàn)橛泻枚鄾]有接受教育的人進(jìn)入餐飲業(yè)，才使得員工的培訓(xùn)存在困難化。很多沒有接受教育的人參加工作時(shí)都會(huì)存在一種自卑感、缺乏自信心、沒有系統(tǒng)的思維方法等缺點(diǎn)，所以，管理者要根據(jù)不同的問題，制定不同的管理方法。
一、餐飲業(yè)要實(shí)施人人平等、賞罰分明制度
不管是餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，實(shí)施員工之間人人平等、賞罰分明制度，都會(huì)讓員工有目標(biāo)、有動(dòng)力去做一件事。假如企業(yè)想繼續(xù)發(fā)展并想創(chuàng)造更大的發(fā)展空間，一定要給員工提供一套具有挑戰(zhàn)性的晉升制度，有目標(biāo)才有動(dòng)力，才會(huì)讓餐飲業(yè)不斷向前發(fā)展。有人的地方就有人情，很多餐飲業(yè)員工依靠自己的人情關(guān)系，在餐飲業(yè)不好好工作，沒有實(shí)力，想依靠關(guān)系晉升，這種情況希望餐飲業(yè)管理者盡量避免，以免讓餐飲業(yè)出現(xiàn)員工內(nèi)斗的現(xiàn)象。
二、餐飲業(yè)有全面的培訓(xùn)方案
餐飲業(yè)培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)靠根據(jù)餐飲業(yè)的文化特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的方法具體如下：
首先，餐飲業(yè)管理者向員工講授餐飲業(yè)的文化和制度，確保每個(gè)人都能背熟并且深刻理解。第二，餐飲業(yè)管理者向員工講授餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和文化價(jià)值，能讓他們感受到自己有一定的發(fā)展空間。
第三，員工必須具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)：餐飲業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)禮儀、現(xiàn)場(chǎng)改善、工作流程知識(shí)、顧客滿意發(fā)展戰(zhàn)略等。
第四，餐飲業(yè)管理者在招聘時(shí)一定要了解員工的工作經(jīng)驗(yàn)，考察工作能力，以及是否有工作責(zé)任感。
第五，五項(xiàng)修煉：自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、團(tuán)體學(xué)習(xí)、系統(tǒng)思考。
按時(shí)培訓(xùn)，可以讓員工養(yǎng)成一個(gè)好的習(xí)慣，具體做法如下：
首先，每日開會(huì)，會(huì)議內(nèi)容包括：檢查員工的儀容儀表，講授餐飲業(yè)文化知識(shí)，當(dāng)天的工作總結(jié)，表?yè)P(yáng)某些員工，批評(píng)一些員工，以及第二天的工作安排。
第二，餐飲業(yè)管理者可以讓每個(gè)員工當(dāng)一下管理者，一是讓員工知道管理的辛苦，二管理者可以發(fā)現(xiàn)員工是否有實(shí)力當(dāng)管理者。
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